男子厨房１　＜ソフトなカレー＞

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＜材料＞

＜具＞

• 牛のバラ肉：300g
• 玉葱　　　：半個
• 人参　　　：小1本
• キノコ類　：150g（出来れば3種類くらい）

＜ルウ＞

• 玉葱　　　：1.5個
• 人参　　　：小1本
• セロリ　　：50g
• 完熟トマト：1個
• ニンニク　：1片
• 生姜　　　：1片
• 小麦粉　　：90g
• カレー粉　：大匙5

＜共通＞

• スープ　　：14カップ（固型スープ1個/湯2カップ）
• 油　　　　：大匙9
• 塩　　　　：少々
• 胡椒　　　：小匙半分
• ナツメグ　：小匙1/3
• ローリエ　：1枚
• 砂糖　　　：30g
• チャツネ　：大匙2

＜特徴＞

色はビーフシチューの様なこげ茶色。口当たりがソフトで、カレー粉の辛みは後から気付く。実家で母が作ってくれていたカレーは、そんな感じです。これに薬味が揃えば、立派なお客様料理になりますよ。母から譲ってもらったレシピです。

＜作り方＞

先ず牛肉を煮込み、その間にカレールウも用意してこれも煮込みます。最後に両方を合わせて少し煮ます。一晩寝かすと一層美味しくなるでしょう。

＜牛肉＞分量は4～5人前。

1. 牛のバラ肉300gを一口大の角に切って塩胡椒し、油大匙2で炒め、周りにこげ色を付けます。
2. 煮込む為の厚手の鍋に移した後、残り油で玉葱半個の薄切りと、人参小1本の薄いイチョウ切りと小分けにしたキノコ類を5～6分炒め、これも鍋へ。
3. スープ5カップを加えて火を付けます｡
4. 本来なら牛骨からスープを取りますが、同量の湯とビーフの味の固形スープ2個半で良いでしょう｡
5. 煮立ったら、後はとろ火。蓋をずらしてのせ、一時間半位煮ます。

＜ルウ＞ 鍋は厚手で､7カップのスープが入る大きさのものを｡

1. 油大匙4を入れ､玉葱350g（細切り）、人参100g（ごく薄いイチョウ切り）、セロリ（小口切り）を25分間炒めます。野菜のうま味を出す為です。
2. 野菜はベットリします。ここでニンニクと生姜を1片ずつ（みじん切り）、熟したトマト1個（小さな角切り）を少し間をおいて加え、よく炒めます。
3. 油大匙3、続いて小麦粉90gをふり入れ、5分程炒めます。
4. べとべとした感じになったら、カレー粉大匙5（好みで加減）を入れます。
5. 1分程炒めたら、スープ7カップを少しずつ入れ、15分程煮ます。時々鍋底を混ぜて下さい。

＜合わせる＞

1. 煮込んだルウを裏ごします。味噌汁を作る時に味噌を溶く金ごしが重宝します（カレーは臭いが強いので、専用が良いですよ）。
2. また大鍋に戻し、牛肉を煮たスープ（多分2カップは残っている）と新たに固形スープをといたもの、合計4カップを加えます。
3. 胡椒、ナツメグ各小匙3分の1、ローリエ1枚を入れて、ことこと40分ほど煮ます。鍋が焦げ付かない様に細心の注意が必要です。
4. この間に、色付け用のキャラメルソースを作ります｡砂糖30gを小鍋に入れて中火にかけ、混ぜないで鍋を動かす丈にします。煙が出て真っ黒のドロドロになったら、ルウの鍋にあけます。
5. 最後に煮てある牛肉と野菜を入れ、チャツネ大匙2（代わりに、おろし林檎でも可）も加え、10～15分煮て味をみます。
6. 塩と、甘みは蜂蜜で調節。これで出来上がり。

＜補足＞

1. 拙宅では牛肉の代わりに鶏肉（もも肉）を用います。愚妻は同じ鶏肉でもむね肉の方が好きな様です。
2. ルウを作る際、時間に余裕があれば玉葱を35分炒めた後、人参、セロリを追加し、合計60分炒めて下さい。その方が玉葱のうま味が一層増します。但し、焦がさない様に注意して下さい。目安は黄金色です。
3. 具が少ないと感じる時は、材料にジャガイモを追加し、＜合わせる＞の5項の時に入れて煮て下さい。
4. 最後の味の調節にはグァラムマサラを適宜（小匙1～2）加えると尚良いでしょう。グァラムマサラを入れるタイミングは供する直前です。
5. ジャガイモを入れたカレーを冷凍する場合は、ジャガイモをつぶしてしまって下さい。ジャガイモは家庭で冷凍すると食感が悪くなってしまうからです。

これを作るのは半日がかりです。でも、その手間ひまを掛けた甲斐があるカレーだと思っています。是非、お試し下さい。